【八重洲口ランチ】鳥開総本家東京ミッドタウン八重洲店実食レビュー
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東京ミッドタウン八重洲が一部だけオープンしました。
オープンを楽しみにしていたので、早速ヤエチカを散歩しました。
ミッドタウンとは直結しているのでとても便利です！
ちょうどランチ時だったので、美味しそうな親子丼のお店を見つけたので立ち寄りました。
早速、どんなお店か調べてみました。
√この記事を読んでほしい人
◆東京駅八重洲口付近でランチを食べたい。
◆鳥開総本家の親子丼が気になる。
◆東京で鳥開総本家の親子丼を食べたい。
◆鳥開総本家の親子丼が気になる。
◆東京で鳥開総本家の親子丼を食べたい。
目次
鳥開は親子丼をはじめ、いくつかのこだわりがある
料理へのこだわり
親子丼の４つのこだわり
名古屋コーチンの玉子ともも肉を使用した親子丼です。
どんぶりグランプリ金賞を６回も受賞（親子丼部門）された逸品。
こちら玉子がフワトロでお肉柔らか！本当に美味しかったです。
①米
艶があり適度なねばりとしっかりとした弾力の国産米を使用しています。
②ダシ
九州産の厳選かつお節を使用した鳥開オリジナルのダシです。
③玉子
調理によって親子丼の味が変わってしまうため、職人がこだわった玉子を使用しています。
④肉
本場の名古屋コーチン、部位の違う鶏肉をふんだんに用意しています。
親子丼は３種類
- 三河鶏親子丼 1100円（税込）
- 名古屋コーチン親子丼 1560円（税込）
- 特選名古屋コーチン親子丼 1780円（税込）
いずれも、小鉢と鶏スープ、漬物付きです。
私は名古屋コーチン親子丼をいただきました。
鶏スープは生姜がイン、親子丼を食べた後にキリッと引き締まります！
焼鳥の３つのこだわり
①備長炭
職人が一本一本真心込めて串打ちにした鶏肉を備長炭で丁寧に焼き上げました。
炭の香ばしさと口に広がるタレの旨味がたまらないそうです。
②焼きダレ
10種類の調味料と野菜のダシで何時間も煮込んで作られます。素材の場所によってダシの量を調整しています。
③焼き塩
焼鳥と相性が良い鳥開特性のブレンド塩を使用しています。こちらも場所によって塩の量や種類を調整しています。
手羽先唐揚げの３つのこだわり
「からあげグランプリ手羽先部門」で３年連続で最高金賞を受賞したメニューです。（日本唐揚協会が開催）
名古屋コーチンをふんだんに使用した贅沢な手羽先唐揚げです。
①揚げ方
微妙な温度加減で味や歯触りが変化します。
揚げる温度を管理し、中はジューシー、外はパリッとした手羽先を保っています。
②鳥開秘伝の手羽先タレ
何と、赤ワインベースに数種類の調味料と食材を配合し、タレ壺から注ぎ足しています。更に旨さが引き立ちます。
③塩
鳥開がオリジナルでブレンドした塩です。
職人技で旨味を引き出しながら振りかけています。
から揚げの２つのこだわり
から揚げグランプリ部門金賞を受賞（中日本しょうゆダレ）したメニューです。
①衣
鳥専門店ながらの熱々でサクサクな歯触り。もちろん、油にもこだわっています。
②こだわりの漬け込みタレ
ニンニク醤油をベースに果物、野菜、スパイスをこだわりの調合で作りあげました。
ヨダレが出ちゃいそうですね。
素材への３つこだわり
①鶏肉の鮮度
仕入れ先とのコミュニケーションを大切にし、お客様により優れた物を提供出来るような間柄を築いています。
②地産地消の素材
「名古屋コーチン」、「三河赤鶏」など、地元の愛知県で飼育された鶏肉を主に使用しています。
③見極め
取引ある業者さんとの鳥開独自な研修を行なっています。
勉強し知識も増え、お客様により良い物をという精神で日々精進しています。
まとめ
こだわりがいくつも見られて安心していただけるお店です。
八重洲で名古屋メシを食べたい時は立ち寄ってみてください！
美味しい親子丼をいただいて、幸せな気分で後にしました。
店舗情報
鳥開総本家 東京ミッドタウン八重洲店
〒104-0028 東京都中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲B1F
※東京駅から地下直結。雨が降っても安心です。
営業時間：10時～21時
定休日：東京ミッドタウン八重洲に準ずる
卯月
地域情報発信ライター・ブロガー
このブログでは、「アラフィフ以降も暮らしを楽しむ！」をコンセプトに、自身の経験した仕事、趣味、学びなどをメインに発信しています
書道師範、積算資格
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